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蟹黄和蟹肉的营养价值到底有何不同

时间:2018-06-16 12:51:09

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蟹黄是什么?

蟹黄指螃蟹体内的卵巢郑州军海癫痫病医院的口碑和消化腺等组织,呈橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体郑州很新车市信息看白癜风价格外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

据《食经》载:蟹黄长得很丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得很厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等北京看白癜风的医院。

蟹黄和蟹肉的营养价值有什么区别呢?

从上图可以看出,蟹黄粗脂肪含量高达15.66%,而蟹肉只有1.13%,蟹黄脂肪含量明显高于蟹肉;蟹黄的脂肪含量比其它鱼贝类卵巢的脂肪含量也高一些,这样也是蟹黄好吃的原因之一。蟹黄中蛋白质含量高达24.08%,也高于蟹肉。蟹肉、蟹黄的钙质含量也挺高,分别为1.89%和1.65%。

营养与食品安全硕士阮光峰指出,对比蟹肉和蟹黄中脂肪酸进行分析发现,两者不饱和脂肪酸比例差不多,但蟹黄中单不饱和脂肪比例更高,蟹肉的多不河北新闻网饱和脂肪酸比例更高。蟹黄中的必需脂肪酸,比如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸分别占8.4%,3.2%和4.6%。蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高于蟹黄,比如,蟹肉中EPA(C20:5w-3)和DHA(C22:6w-3)的比例均明显高于蟹黄,分别为12.4%,9郑州军海脑科医院怎么样.7%;而蟹黄中EPA和DHA的含量均不超过3%。所以,蟹肉还是不错的n-3脂肪酸的来源,一般会认为蟹肉的脂肪酸比例会更健康一些。除了这些之外,蟹黄中一般还有很多胆固醇。每100克鸡蛋中胆固醇含量一般在200毫克以上,蟹黄比鸡蛋还高,每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上,蟹膏也差不多;而每100克蟹肉中的胆固醇大约60-70毫克。所以,如果有高血脂、高胆固醇的人很好少吃点蟹黄蟹膏吧。

营养贴士:世界卫生组织建议,人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。由此看来,一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量,吃蟹一定要节制。建议吃蟹每次不超过1只,一周很多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹,那么下次吃蟹须间隔一周。*二级公共营养师谷传玲也建议,大家首先要通过正规超市等渠道购买水产品,不要在河边买这些水产品。另外,不要过量食用,基本上每周一次就可以了。

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