同样是面食，为什么馒头、面包就比大饼、面条等食品营养更丰富呢？ 大家都知道馒头、面包 是需要经过发酵的，其中酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。我們一起惠济军海医院挂号來瞧瞧吧！

其实让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

酵中华美食母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做取之不尽的营养源.除了蛋白成都哪家医院治疗癫痫病很好质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。馒头是要经过发酵的，而每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出34倍，蛋白质增加近2倍。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人成都哪家医院治疗癫痫病很好体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养生保健养物质的分解陕西中际医院评价如何。因对于要减肥的人来说，晚餐很好少吃馒头，以免发胖。

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