主料： 童子鸡1250克,虾仁350克

辅料： 蟹肉25克,鸡蛋清30克,鲜菊花15克,淀粉(蚕豆)10克

调料： 盐8克,味精2克,香油3克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油30克

江南百花鸡粤菜做法:

1. 将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净;

2. 在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用;

3. 去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮医生讲解治疗癫痫病需要做什么检查平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩;

4. 然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉;

5. 将虾仁洗净，排剁成虾茸;将剁好的虾茸和蟹肉拌匀;拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮;

6.很后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑;取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮脑外伤癫痫后遗症有哪些，约6 分钟至熟;

7. 取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8 块;鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形;

8. 用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，很后下香油和植物油20 克推匀淋在鸡上;

9. 吉林治疗癫痫病比较好的医院四周放上消毒的大白菊花瓣便成。

江南百花鸡粤菜菜谱的特色： 此菜入口爽滑，味鲜甜。以花瓣镶碟边，乌鲁木齐颠痫病专业医院形、色、味俱佳。