第四代传人朱学利

每日新报记者 吴彦 天津三绝之一的耳朵眼炸糕，自清光绪年间至今，已有百余年的历史。其第四代传人朱学利为了更好地传承老字号，已经坚持35年没有休息日，不仅保证了传统产品的原汁原味，还研发出20余个新品种。

每天烹炸8个小时

放弃休息钻研书籍

见到朱学利时，他正在认真地揉打着面团。他说，耳朵眼炸糕金黄浑圆的外形与香甜细腻的口感来源于每一道细致的工序，即使揉面这一看似简单的工作，也蕴含着复杂的技巧。

35年前，20岁的朱学利刚参加工作，每天凌晨3点就起床工作，直到中午11点半。夏天操作间里温度高，油锅旁的温度更是让人无法忍受，很多人都是干一会儿歇一会儿，只有朱学利，为了掌握炸糕的制作技巧，每次都会连续烹炸8个小时。不仅衣服会被汗水浸透，双手也会被烤得通红。

下午休息的时候，朱学利又会主动放弃休息时间，翻阅各种介绍粮食谷物的知识类书籍，自学烹饪方面的有关知识，一看就是一下午。就是凭着这份刻苦钻研的劲头，朱学利在1994年就成为了特级炸糕师。

反复实验找到很佳配方

既保留原味又创新品种

时代的发展，使不少老字号都遇到了传承的治疗癫痫病的方法难题。朱学利说，前几年，烹制炸糕的工人锐减，而且，经过原料变化、配方缺失等治疗癫痫病那里很好不利影响，炸糕口感也开始大不如前。为了解决这些难题，朱学利购买了大量书籍，一有时间就埋头书本查找相似原料，然后反复进行对比试验。这种实验的流程非常复杂，在进行磨面、沥水、发酵的同时还要注意湿度、温度、气压、时间等问题，一次实验就要耗费1个多小时，而朱学利很多时，一天就会重复做十几次。功夫不负有心人，很后，朱学利不仅找到了替代原有材料的很佳配方，保证了老字号的原汁原味，还在原有单一豆馅口味的基础上，研制出了黑芝麻、椰蓉、紫薯等二十几个新品种。

55岁的朱学利，用自己半癫痫病能手术治疗吗生的时间，让耳朵眼这个老字号在他这一代手中完好地传承下去。