2017年第三季度新餐饮行业分析报告

商场、餐饮、零售作为三大传统商业支柱，在近几年的发展可谓如履薄冰，而很近伴随着“新零售”的提出，在无人便利店等模式的催化下，零售业再次受到广泛的关注。而餐饮与零售可谓患难兄弟，在面对线上的冲击与线下新兴品牌的的竞争中，众多传统餐饮商被淘汰，与之相反的是，一部分以数据为驱动，精细化运作的新餐饮商家正在被市场所接纳。

速途研究院分析师团队根据互联网公开市场数据和监测数据，结合相关用户调查取样，分析讨论2017第三季度新餐饮行业发展现状及未来趋势。

全国餐饮业市场规模与增速

从全国餐饮业市场规模数据中可以看出，2014年到2020年，全国餐饮行业的市场规模以10.9%的平均增速持续增长，到2020年市场规模预计将会达到近6万亿元。不过，餐饮市场规模的增长速度正呈现逐年放缓的趋势。

众所周知传统餐饮业一直以来需要面对“四高一低”(人工高、房租高、原材高、税费高。

利润低)的窘境，与此同时，加上互联网平台的冲击，传统餐饮业的生存空间被极大地压榨，转型迫在眉睫。

从全国餐饮业市场规模数据中可以看出，2014年到2020年，全国餐饮行业的市场规模以10.9%的平均增速持续增长，到2020年市场规模预计将会达到近6万亿元。

不过，餐饮市场规模的增长速度正呈现逐年放缓的趋势。众所周知传统餐饮业一直以来需要面对“四高一低”(人工高、房租高、原材高、税费高。利润低)的窘境，与此同时，加上互联网平台的冲击，传统餐饮业的生存空间被极大地压榨，转型迫在眉睫。

传统餐饮业与新餐饮效率对比

在传统餐饮业中，一百平米大小的店面大概需要13个人左右，而在新餐饮模式下同比的店面大概只需要6个人左右；在一小时的时间内传统餐饮行业大概可以服务200人左右，而新餐饮模式下大概可以服务300人。

新餐饮通过智能厨房计算每个菜品的时间，合理安排每一个订单，以提升厨房效率；前台自动点餐，节省餐厅服务人员的压力与成本。在此模式下餐厅可以清晰的了解一天内运营的数据状况，同时还可以给客户快捷、方便的用餐体验。

在传统餐饮业中，一百平米大小的店面大概需要13个人左右，而在新餐饮模式下同比的店面大概只需要6个人左右；在一小时的时间内传统餐饮行业大概可以服务200人左右，而新餐饮模式下大概可以服务300人。

新餐饮通过智能厨房计算每个菜品的时间，合理安排每一个订单，以提升厨房效率；前台自动点餐，节省餐厅服务人员的压力与成本。在此模式下餐厅可以清晰的了解一天内运营的数据状况，同时还可以给客户快捷、方便的用餐体验。

2017新餐饮很新行业动态

2017年5月，雅座提出“新餐饮建设的三部曲”，通过对客户餐厅进行数字化改造，实现数据化运营，打造智能餐厅。2017年6月与7月，真功夫与西贝开始试运营新餐饮模式，从多层次、多样化的消费需求来提升品牌的质量与水平。

7月份，链农完成B+轮融资，立志于打造餐饮企业一站式服务商。食云集像是餐饮业的“WeWork”，是一个面向白领的快消费品牌，8月份的A轮融资将用于线上线下的融合。

新零售提出后，盒马鲜生一直致力于新零售业务的探索，近日盒马鲜生负责人表示明年年初将会开始探索“新餐饮”，这将与新零售密切联系。

食物味道与上菜速度很受用户关注

在对餐饮客户关注因素分布的调查中我们发现食物味道与上菜速度很受关注，分别占比72.34%和63.7%，在新餐饮的模式下，通过数据来计算每个菜品时间，合理的处理好每个订单的时间间隔，能很大程度满足消费者相应的诉求；其次餐厅的服务态度、卫生状况以及价格的高低也是用户重点关注的因素。

在对餐饮客户关注因素分布的调查中我们发现食物味道与上菜速度很受关注，分别占比72.34%和63.7%，在新餐饮的模式下，通过数据来计算每个菜品时间，合理的处理好每个订单的时间间隔，能很大程度满足消费者相应的诉求；其次餐厅的服务态度、卫生状况以及价格的高低也是用户重点关注的因素。

分析师认为：餐饮行业在规模不断扩大的同时也面临线上线下以及“四高一低”的压力，面对挑战，餐饮企业亟需整合线上线下的移动支付、餐饮后台数据管理能力，从多层次、多样化的需求出发来提升产品质量与服务水平，利用品牌传播与营销，快速聚集更多的用户，抓住新零售与新餐饮带来的商机。

来源：和讯