“酱”遇良才，味道大爆发

下面介绍两道菜，都是靠酱来增香提味的，废话不多说，赶紧码起来！！！

苗王一味骨

原料 上好的猪肉排500克。

调料 A料（排骨酱、海鲜酱各25克，鸡粉3克，鸡汁4克，白糖2克，八角、葱段、姜片各5克，鲜汤500克），芽菜35克，老干妈豆豉30克，小米椒15克，炸好的花生10克，白芝麻2克，色拉油20克。

制作 1.将猪排砍成5厘米长的段，加入高压锅内，放入A料，小火焖制10-15分钟，关火冷却。2.上桌时将排骨煮开或者蒸熟，摆到盘内。3.锅内入油，烧至五成热时倒入芽菜、老干妈豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒均匀，出锅倒在猪排上即可。

一品金牛掌

原料 上好带皮牛掌500克，板栗100克。

调料 香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。

制作 1.将上好的牛掌去毛洗净，砍成3.5厘米见方的小块。2.将牛掌放到高压锅内，加八角、葱段、姜片加水没过牛掌，压30-35分钟至熟，捞出去骨。3.将去骨的牛掌扣在盘内，放板栗，浇上香辣汁，入蒸箱蒸30分钟。4.正牛掌的汁入锅，加小米椒段，淋湿淀粉勾芡，浇在牛掌上，撒香菜即可。

香辣汁 香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀，加混合油（熟鸡油、金龙油各5克，牛油、菜子油各10克），炒香，加葱末、姜末各5克，继续炒香，入鲜汤500克，熬制10-12分钟即可。

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