开潮汕粥店有那么好玩吗？

两个粥少爷和总厨

砂锅江湖，斜刺里杀出两个粥少爷

两个粥少爷是发小，他们的潮汕粥店在北京朝阳路上，地理位置不理想，但租金还算理想。两个粥少爷均是85后，本都有一份体面的工作，但他他吃性难改，特别对粥情有独衷。于是两人毅然决然扔掉铁饭碗，三闯广州，五走潮汕，很终把正宗的潮汕海鲜粥带回了北京。

粥少爷的潮汕海鲜粥店选在双十一开业，店面不到200平米，员工不足10人，装修风格等同于潮汕当地小店，竹椅竹桌，尽显闽粤之风。再看菜单，*一眼会让不熟悉口味的食客吓一跳，一份砂锅粥高则200元，低的也有100元左右。这粥贵得让人有点儿提心吊胆。粥少爷在菜单里打了埋伏，一份粥是三人到四人的量，一个大砂锅满满实实，内行一看就知道这位粥少爷是餐饮圈里的生瓜蛋子，菜品太实诚。

更实惠的还在粥里，其中一个粥少爷用木勺在砂锅里搅了一下，我们每一个砂锅里都有一只活螃蟹，螃蟹是从印度进口的，现杀现熬粥，这里面还有扇贝、鲜虾等十几种辅料，很多客人吃完一锅粥，都能吐出一大堆海鲜壳。

这样丰盛的粥，你们能赚钱吗？笔者问。

我们的食材都是经过主厨把关的，主厨是我们从当地请来的，他要做纯正的潮汕海鲜粥，必须对食材有自己的标准，基本上全是鲜活的，不用冻品，否则就会影响潮汕海鲜粥在顾客心中的形象，对我们的品牌推广也不利。我们为了降成本，只能从采购、管理等环节下手，精打细算，节省出的利润返还给顾客，只有这样，我们餐馆才能长久，品牌才有生命力。

你的店开业时间不长，有什么营销的手段吗？

我们还是用一些常规的营销手段，包括线上推广，与一些外卖网站合作，我希望外卖的营业额能占到总营业额的30%，我知道这行辛苦，我们的店一般营业到夜里2点，我经常半夜开着车去送外卖，时间长了，回头客越来越多，已经占到客源部量的50%以上，我对自己的菜品很有信心，只要吃过的没有不说好的。粥少爷说着手机又响了，来单子了，我得去送外卖了。

还有很后一个问题，你遇到过什么困难吗？或者给同行一些建议。

我干的时间不长，没有什么经验，全是教训，比如我的后厨设计不够合理，灶眼与后厨员工人数匹配不理想，有时客人多了，出菜速度受到很大的影响。另外，我们的粥都是在火上现熬的，而且还是大火，砂锅只能用几次就烧坏了，砂锅的损耗比较大，很重要的是费天然气，这是我开始没有想到的。如果有朋友再开粥店，一定要注意天然气的问题，后厨的建造一定要合理，灶具要安全好用，空间要大，还要找一家服务好的砂锅厂家。

粥少爷开着小车送外卖了，也不知他的心里还有什么梦想。

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