北京：簋街逐渐实现明厨亮灶和可视化系统

自今年五一簋街新装开市以来，簋街不仅在外表上焕然一新，内在也在逐步提高。

近日，簋街以透明厨房和视频厨房的形式，将后厨亮给食客。目前簋街已有23家餐饮企业安装了可视化视频系统，一周内将再添15家，未来明厨亮灶工作将逐步覆盖簋街现有的125家餐饮单位。

昨天上午，记者来到簋街的“两岸一家”餐饮店，一进门就能看到一个高约两米的显示屏矗立在服务台前，这就是明厨亮灶智能终端机。

显示屏上有两个显示区，*一个显示区可以直接看到后厨的实时画面，与后厨的三个摄像头相连，三个摄像头可互相切换，厨师们在后厨的工作情况一目了然。

在第二个显示区，还有餐饮单位的证照查询、食材溯源、添加剂公示、安全检查公示、厨师介绍等多个子栏目，顾客均可直接触屏查询。

东城区食药局北新桥街道所副所长白珊表示，簋街的明厨亮灶采用两种形式，一种为透明厨房，另一种为视频厨房，餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏，使消费者实时观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

目前簋街的大部分商户都将采取第二种形式。根据要求，视频摄像头不少于3个点位，一般设在后厨的凉菜加工、热菜加工、粗加工以及洗碗间等区域。

北京簋街125家餐饮企业明厨亮灶

来源：北京青年报