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麻辣诱惑世界这么大我想搞外卖

时间:2017-12-15 14:48:55

麻辣诱惑:世界这么大 我想搞外卖!

日益汹涌的外卖浪潮之下,内行看门道。餐饮老板们对“新业态”或是尝鲜或是从众,但更多是在新的模式中探索出商业逻辑。作为走在浪尖的探索人,麻辣诱惑创始人、董事长韩东和我们分享了他的 “外卖生意经”。

韩东对互联网+餐饮的探索情有独钟,在发现外卖平台的崛起后就迅速展开合作,通过美团外卖平台,把线下产品优势和线上平台接合,生意做得风生水起。

韩东认为,以美团外卖为代表的线上订餐平台正处在爆发节点,其冲击力将会影响餐饮概念本身的重新定义。

麻辣诱惑一直在探索互联网和餐饮的结合模式,先后做过线上餐饮B2B供应链和淘宝的离店产品,但这都不是很佳的结合模式。2013年关注到外卖平台的苗头,2014年发现外卖的局势开始明朗,当时我们判断外卖平台能做起来,但没有判断到外卖平台会发展这么迅猛。15年当外卖格局落成的时候,麻辣诱惑已经开始和美团外卖合作,赶上了这波潮流。

  为了抓住趋势、利用好外卖平台渠道,麻辣诱惑专门结合外卖平台设计了“麻小外卖”系列产品80余款,目前30多款菜品在售。

在供应链、从业人员、物流配送等多方面均独立于门店运营,确保“麻小外卖”和第三方平台运营有效对接。

  颠覆传统餐饮成本结构 业务扩张从线性到立体

  麻辣诱惑之所以“力挺”以美团外卖为代表的订餐平台,是因为看到了这种模式的成本结构优势。

  在餐饮行业的成本结构中,大致的比例是固定资产折旧5%,人力20%,房租15%,食材成本35%,税负4%,加上其他费用,利润空间在5%-10%。

  而在外卖的模式下,房租、人力成本大幅缩减,比例大致是物流3.5%,房租3%,固定资产折旧2%,包装材料5%,食材35%,加上平台提点和其他费用,利润可以达到35%左右。成本结构发生了巨大的变化,盈利空间显性放大。

  在盈利模式的改变下,外卖餐饮形成了新的生态系统,对于餐饮企业的另一个关键需求——扩张产生了至关重要的影响。

在外卖模式下,只要产量、供应链能支持,扩张的需要的投入将大大减小,而传统餐饮模式由于扩张选址,资金投入与人员管理等问题,扩张进展低效而缓慢。

  通过外卖平台,人力、房租的问题迎刃而解,配送环节可以通过美团专送来应对,进一步减轻了经营的负担,这样企业规模的扩大才会更加有效率。

如果说在原有的的生态系统中,商户的扩张是线形的、那么而在外卖平台上的扩张就是三维的、立体的。

  解除用餐过程与场景绑定 重新定义餐饮

  堂食和外卖的本质都是餐饮,但通过外卖的角度思考,可以看到一个更庞大的市场。外卖对餐饮行业的颠覆在于,解除了用餐过程与用餐场景的绑定关系。

  人们的用餐场景是多样化的,可以是家里、学校、办公室甚至在KTV、在酒吧,很多原来和餐饮无关的场景,通过外卖也将变成用餐场景。外卖O2O渗透进了以前没有餐饮的场景,等于是为餐饮创造了一个全新的、规模庞大的市场,这种对传统的各种吃喝场景的重新整合,扩大了或者说正在重新定义着餐饮的概念。

来源:北青网

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