【青岛】没有爆款 如何爆满—菜品结构设计

餐厅俗语：神仙难过五六月！怎么办？

你需要菜品结构设计、招牌菜策划与爆点营销系统建设!

没有 爆 款 如 何 爆 满

当下餐饮进入微利时代，难做啊！普遍餐厅出现了餐饮六大症状！

01.明明菜品很多

顾客总反映点不出菜来

02.推出新菜品

老菜没人点，新菜无人问

03.团购没利润

不团购没客流

04.同行总打价格战

跟进找死，不跟等死

05.成本费用越来越高

消费水平越来越低

06.客流量越流越细

新餐厅却越来越多

高利菜品成了总厨们研发的焦点，但是如何让客人为你的高利菜买单才是很重要的。菜品性价比高不高不重要，让客人感觉满意才重要，让客人感觉沾到便宜才重要。现在的总厨压力山大呀！选对食材，找准搭配，做好卖相，烹出口味，还要讨好客人，才能成就市场接受的菜品。

大众口味

出品精致

原料搭配

毛利控制

菜品结构你设计对了吗？成本、搭配、比例以及你的优势所在都是要考虑的（菜品图片来源：青岛长新酒店）

不要再头痛了，别再闭门造车了，跟我们来，青岛走起，考察一手海鲜食材市场，倾听*大师、一线名厨菜品搭配秘诀，采纳医生菜品卖相设计思路，学习低成本迷惑客人的小技巧，让你迅速功力倍增，瞬间变成菜品设计高手，赚取盆满钵满的真金白银。

这是什么原料？

这是怎么做的？

传统面点的精致化

新菜研发的切入方向在哪里？新原料？新手法？新创意？老菜翻新？你想到的还有什么？（菜品图片来源：青岛长新酒店）

课程亮点

1.餐饮品牌顶层结构与分店落地系统；

2.顾客进化流程与餐饮增值营销全景图；

3.餐饮之根：菜品结构，你设计对了吗？

4.招牌菜与爆款的异和同；

5.招牌菜的核心功能与辅助功能；

6.招牌菜的四个来源与消费焦点三要素；

7.原生招牌菜创意与新品开发程序；

8.菜品价值包装与爆点设计要点；

9.菜品定价模式与上市标准作业；

10.菜谱结构策划与展销节奏控制。

菜品明档的设计

菜品明档的设计

海鲜明档（图片来源：青岛长新酒店）

课程：菜品设计--没有爆款如何爆满

地点：青岛

时间：4月25-28日

参课对象：餐厅老板、总经理、店长、厨师长、前厅经理、营销策划经理

小蜜蜂热线

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