谁说看菜谱不能赚钱，毛利高就是赚

客家臭鳜鱼

原料 臭鳜鱼600克（半成品），A料（肉碎75克，鲜尖椒30克，臭豆腐块40克），葱、姜各5克。

调料 花生油15克，B料（豆豉、辣椒酱、黄酒各10克，酱油、糖各5克，醋3克），湿淀粉3克，鲜汤200克，红油、芝麻油各5克。

制作 1.净锅入花生油，将臭鳜鱼煎制两面金黄。2.另起一锅，入底油，下葱、姜煸香，加入A料，用B料调味，加鲜汤，烧至卤汁浓稠，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油、红油，装盘即可。

剁椒仔鸡娃娃菜

原料 娃娃菜2棵，鲜仔鸡块200克，水发山芋粉丝100克。

调料 剁椒150克，A料（盐、味精各2克，黄酒6克，白胡椒粉5克），豆油60克，葱花5克。

制作 1.仔鸡块用A料码味。2.娃娃菜一切为五，粉丝铺在盘中，放上娃娃菜，中间摆上仔鸡块，放入剁椒，入蒸箱12分钟至鸡块成熟。3.锅入豆油，爆香葱花，淋在在鸡娃娃菜上即可。

宫廷老豆腐

原料 老豆腐700克吗，广东腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎20克，小葱末20克。

调料 蚝油、鸡汁、一品鲜酱油各5克，老抽、糖各6克，盐2克，味精3克，鸡粉4克，胡椒粉1克，姜4片，料酒50克，二汤1千克。

制作 1.将豆腐切成大方块，放入高压锅内；榛蘑入沸水锅中焯水。2.锅内入底油烧热，下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒炒香，倒入料酒、二汤和剩余调料，倒入装有豆腐的高压锅内，盖盖，上火出气5分钟，将压好的豆腐倒入炒锅内大火收汁，出锅，将豆腐倒在盛器上，将汤料淋在豆腐上，撒上葱花、香芹碎即可。

关键 1.压制豆腐前可用竹签在豆腐上扎上一些小眼，方便入味。2.高压锅上汽的时间和火力要掌握好，不然豆腐不入味，汤汁不浓稠，影响口味。

酱椒爽口蹄筋

原料 猪手500克，红、黄椒各10克，秋木耳30克，土豆粉100克。

调料 黄椒酱100克，味精、鸡精各3克，蒸鱼豉油、葱段、姜片各5克，青蒜末2克。

制作 1.猪手入锅，加水没过表面，放葱段、姜片，小火煮烂，捞出、去骨，切3厘米见方的块，加黄椒酱、味精、鸡精拌匀。2.秋木耳炮制涨发；红、黄椒切2厘米见方的小块。3.将秋木耳、土豆粉条垫在盘底，上面放上猪手肉，入蒸箱蒸10分钟，取出撒红、黄椒、青蒜末，浇蒸鱼豉油即可。

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