回收废弃油脂 火锅店后堂被查封

日常监管中，执法人员发现，这家火锅店既没有将废弃油脂交给有资质的废弃油脂回收公司进行回收，也无法说明废弃油脂交给何人去具体处置，可在现场检查时却发现过滤器具漏勺和筐等。3月18日凌晨，位于兰州市城关区雁滩路某超市七楼的一家火锅店，因存在回收废弃油脂行为，兰州市城关区食品药品监督管理局当场将后堂查封，并依法给予行政处罚。

现场：火锅店后堂内发现废弃油回收过滤器具

3月17日晚上11时许，兰州市城关区食品药品监督管理局执法人员在对辖区内火锅店等餐饮单位的废弃油脂回收情况进行监管时发现，该火锅店没有按规定将废弃油脂交给有资质的废弃油脂回收公司进行回收。对此，城关区食药局执法人员于3月18日凌晨赶到现场检查。

记者在该火锅店的后堂看到，在很靠后的一个角落里，放着三个大铁皮桶子，除了一个空置外，另一个很大号的铁皮桶上面放着一个漏勺，漏勺里面还有过滤后残余的菜渣，且桶里盛有大半桶客人食用后收集过滤后的废弃油脂，而旁边的一个大桶中，则堆放着半桶过滤后的剩菜等杂物。记者注意到，就在距离这个回收桶不到半米的地方，放着一个用来炒料的大桶，里面还有满满一锅刚炒好的火锅底料。

同时，执法人员在库房内发现10桶已经灌装好的油脂，每桶重19公斤，透过塑料桶不仅看到这些油脂的底部已经沉淀，而且油层上面还漂浮着辣椒面和花椒等杂物。执法人员告诉记者，按照有关规定，火锅店中是决不允许使用过滤器具漏勺等分离工具的，对此，他们怀疑该火锅店存在回收废弃油脂的行为。

检查：没有废弃油脂回收协议和记录

在现场检查中，执法人员专门检查了废弃油脂的回收情况，但执法人员当场与兰州市两家有资质的废弃油脂公司联系核实并确认，两家废弃油脂回收公司都没有该火锅店的废弃油脂的回收记录，而且也没有签订回收协议。

随后，执法人员针对在后堂发现的过滤器具漏勺等工具向厨师长询问时，火锅店厨师长李宏峰给出这样的答复，他说他到该火锅店才几个月的时间，火锅店每天顾客食用后的剩余油脂，一部分会倒入下水道中，还有一部分交给了回收人员。同时由于他们的店面在7楼，而货运电梯在6楼，所以为了方便回收工人搬运，他们便将客人食用后的废弃油脂回收后用漏勺进行分离，而倒入下水道的废弃油脂，由于安装了油水分离器可以自行进行分离。

李宏峰说，回收他们火锅店废弃油脂的男子，经常在下午5时左右前来店里回收。当执法人员要求提供男子的联系方式时，李宏峰称，没有联系方式，也无法提供回收的票据。随后，执法人员询问李宏峰塑料桶灌装好的油脂为何会有沉淀物时，李宏峰称那是他们炒制好的火锅底料，炒制的过程中会添加牛油和其他佐料，所以会出现沉淀。

处理：火锅店后堂被查封

兰州市城关区食品药品监督管理局副局长印智辉介绍说，按规定，火锅店等餐饮服务单位必须与有资质的废弃油脂回收单位签订废弃油脂回收协议，要详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向和用途等情况。但在检查中发现，该火锅店没有和有资质的废弃油脂回收单位签订废弃油脂的回收协议，虽然自称是将废弃油脂交给回收废弃油脂的男子，但却不能提供对方任何信息，且没有建立回收记录和流向追溯制度等，同时在现场发现过滤器具漏勺和筐等，对此他们认定该火锅店存在回收废弃油脂的行为。

城关区食药局依据有关规定，当场对该火锅店的后堂进行查封，并依法给予行政处罚。同时，将灌装好的油脂封存后带回化验，进一步认定油品质量。