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新春小吃宴成为开封旅游亮点

时间:2017-12-15 14:00:45

新春小吃宴成为开封旅游亮点

提起小吃,人们总会和“马路夜市”、“喧闹嘈杂”、“难上大雅之堂”联想到一起。但是,郑开大道的开通不仅给鼓楼夜市带来火爆生意,而且也使附近的高档饭店“利益均沾”,毗邻鼓楼夜市的*一楼、又一新、河南酒店、天中大酒店等每天摆上的小吃宴在整个宴席中的比例不断提高。高档饭店放下架子和个体摊主争夺小吃市场,改变了以往的小吃形象,终结了个体摊主一统小吃经营的历史,开启了小吃登上“大雅之堂”的大门。

到*一楼可以吃上40多种小吃

1月初的一天中午,郑州一家公司的张先生带着5位同伴来到*一楼5层的豪华雅间。他经常带着客户来开封游玩,上午逛景点,中午到*一楼吃灌汤小笼包子。当他点菜时,服务员还向他推荐了炒凉粉、红薯泥、板肚等几样开封小吃。

1月21日,*一楼副总经理王晓梅高兴地向记者讲述了*一楼新近推出小吃宴后客人的反响。“刚开始我们只是在5层尝试,现在已经扩展到所有的楼层,经营的小吃品种已经由原先的20多种增加到40多种,像白吉馍、羊肉炕馍、糖梨、羊肉串等很普通的小吃我们都有。这些小吃绝大部分都是我们自己的厨师制作,这对他们来讲可以说是小菜一碟。”王晓梅说。

据她介绍,*一楼西区店在开业后不久也摆出了小吃宴。对此,*一楼董事长郅军指出:“*一楼在开新店后要想在经营上实现新的突破,必须创新经营思路。我们以后要在搞好传统的小笼包子经营的同时,大力推出开封的其他传统特色小吃,要把*一楼打造成一个具有浓郁地方特色的餐饮名店。”

高档饭店办小吃宴已有10年

开封市高档饭店开办小吃宴起源于百年名店又一新。据该市饮食有限公司党委书记孙润田介绍,又一新开办小吃宴迄今已有10年。

1998年秋天,他得知南京“中华老字号”晚晴楼经营当地的风味小吃宴后,便和又一新厨师等3人一起去学习。他们一回来就推出了有20多个品种的小吃宴,每人30元,结果大受欢迎。消费者普遍反映:在夜市吃,吃几样肚子就饱了,在这里可以吃更多的品种,也享受到了高水平的服务。有的消费者甚至带着五粮液、茅台来吃小吃宴;有的消费者不过瘾:“有没有80元一人的标准?”不久,又一新就推出了每人50元、80元档次的小吃宴。

“又一新小吃宴的更加红火是在郑开大道通车以后,有许多郑州消费者来这里指明要吃小吃宴。”又一新总经理陈中生说。据介绍,该饭店开发的小吃品种目前有60多种,小吃宴的标准每人很低50元,很高160元。“小吃宴都是分餐制,对碟碗的需求量很大,在去年‘十一’黄金周期间,由于来吃小吃宴的人太多,以至于碟碗不够用,只好去其他饭店借。”他透露,很近又一新投资数十万元进行装修、购置碟碗,要在挖掘、创新豫菜包括风味小吃上下更大工夫。另一家老字号河南酒店的小吃宴也聚集了很旺人气。

天中大酒店的小吃宴与其他几家饭店有所不同,其小吃品种大部分来自鼓楼夜市。该酒店餐饮部孙经理说:“有不少客人喜欢吃夜市的小吃,但不喜欢夜市的环境,于是就来到我们这里消费。”他说,到黄金周时每晚可开10桌以上。

饭店开办小吃宴提升小吃经营档次

人们到夜市吃小吃似乎成为固定模式。现在,饭店、酒楼“躬身”摆上小吃宴,打破了夜市经营户经营小吃的格局,小吃市场开始由经营户之间的竞争发展到经营户和饭店之间的竞争。

饭店“插足”小吃经营会不会对鼓楼夜市经营户产生影响?记者采访了罗记凉粉的摊主。她告诉记者:“郑汴大道开通之后,我的生意比过去增加了不少,有很多郑州人都是冲着我的招牌来的。”鼓楼夜市工商所所长孙玉国告诉记者:“有不少经营户不仅小吃质量好,而且也注重文明经营,赢得了不少回头客,产生了很好的口碑效应和品牌效应,郑开大道通车以来,他们的生意一天比一天火。”他对饭店的所为表示称赞。他说:“这样做是双赢,饭店正好弥补了夜市的短处,由于每户经营户摆放的桌椅有限,一到黄金周,经营户总嫌客人占用时间长,很容易产生纠纷。饭店开办小吃宴可以分流部分客人,缓解经营户的经营压力。一些高端客人不喜欢夜市嘈杂的环境,就可以很方便地找到吃处。游人中午时也可以吃上小吃,而且可以品尝到更多样的小吃,饭店经营提高了我市小吃的经营档次。”

孙润田告诉记者,在郑汴一体化战略和郑开大道通车带给我市的机遇面前,几家大饭店的经营小吃之举,表现出了强烈的市场意识和创新精神,给开封市餐饮市场注入了活力,有助于做大小吃产业,也给该市旅游窗口增添了亮点,可喜可贺。

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