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餐饮人节日加班有苦有甜

时间:2017-12-15 11:40:39

餐饮人 节日加班有苦有甜

昨天中午11时50分,大可以美食祖庙分店内座无虚席,人声鼎沸。“服务员加水。”“靓女,点菜。”随着客人的招呼声此伏彼起,餐厅服务员们忙得团团转。

经理邓碧华也没闲着。她站在厨房与大厅之间的一张工作台前,左手捏着一茬顾客点菜单,右手飞快地将厨师递过来的饭菜放到候在一旁的服务员的托盘上。记者看着表数了一下,5分钟内她共把53碗饭菜、小吃、汤、饮料放上服务员的托盘上,另将8份外卖交给顾客。

邓碧华告诉记者,从1975年开始做餐饮工作到现在,几乎每个双休日、节假日都在加班,30年的加班生涯中遍尝酸甜苦辣,但只要“顾客吃得开心,我们就高兴”。

酸 拼命加班仍有客人抱怨

邓碧华现在同时管理着大可以美食祖庙店、福贤店、汾江中店。1日早上8时,一位客人在福贤店接连叫了两次,都没有服务员过来,就小声地抱怨了几句。邓碧华听到后,连忙上前去招呼他,并进行解释:今天人特别多,可能是店里说话声音太吵服务员没听到,也可能是服务员一时忙不过来,稍等片刻就好。

邓碧华说,节假日生意太旺,每次黄金周前三天,所有的员工都加班,服务员比平时多,但有时还是会让客人等待比平时更长的时间。大部分客人都能理解,但也会碰到少数客人恶言相向,“前面讲的这位客人算是很客气了。”

甜 海外乡亲慕名品尝名小吃

大可以是佛山餐饮业的老字号,经常有外地游客慕名而来。有一年“十一”黄金周,一马来西亚老伯在祖庙游玩后,来到大可以,点名要这里的名小吃“千层糕”。他说,自己在佛山长大,小时候吃过“千层糕”,一直难以忘怀。

提起这件事,邓碧华面露微笑说:“我们节假日的加班加点,让一位老人遂了心愿,再苦再累都值。”

苦 劳动节当天工作13小时

黄金周的*一天是生意很旺的时候,也是邓碧华很忙的时候。“五一”当天,邓碧华早上7时就来到福贤店,在厨房查看各种食品是否准备充足、质量如何,在餐厅检查卫生状况、员工到位情况。接下来又到汾江中店检查,很后到祖庙店检查完时,已是上午9时30分。

今年“五一”长假前三天,大可以所有门店首次统一小幅提价。邓碧华也就特意观察了顾客们的反应,结果感觉大家都能接受。

中午时间,餐厅客流量达到顶峰,服务员个个忙得脚不沾地,邓碧华开始帮忙上盘,一站就是一个多小时。

晚上8时,足足工作了13个小时后,邓碧华才下班回家。已经55岁的邓碧华说:“我长期游泳,打下了强壮的身体底子,才能坚持一天做下来。”

辣 30年节假日鲜有时间陪家人

1975年,邓碧华作为知青返城后,就一直在餐饮行业工作,30多年来,几乎每个节假日都在加班。从服务员开始做起的她,到现在成了经理,依然亲力亲为,餐厅内哪里忙不过来,就过去帮忙。

“我爱人对我的工作很支持。有时也会说,‘每逢节假日我有空时,你却在忙,一家人没有时间好好出去游玩’。”邓碧华说,回想自己的职业生涯,很大的遗憾就是节假日要加班,没办法陪家人共享天伦之乐。

感言:做我们这一行就得节假日加班加点,而且越是大的节日越忙,这是没有条件讲的。顾客吃得开心,我们就高兴。加班再苦再累,都会像一阵风一样过去的。很想说的是,感谢家人的支持。没有他们做后盾,做餐饮业的是不可能为顾客服务好的。

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